本篇文章给大家谈谈山东杂粮煎饼炉，以及山东杂粮煎饼锅哪种最好用对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
山东杂粮煎饼特别好吃,自己在家该准备哪些工具
自制山东杂粮煎饼虽然没有做煎饼的工具，但是用家里的炒锅和汤勺就能做成杂粮煎饼！家庭自制的杂粮煎饼，一点也不输给煎饼摊子卖的饼！而且自制的煎饼，杂粮含量和鸡蛋含量更高，做出来的饼皮也是酥脆的口感！就是摊饼皮的薄厚一开始不太好控制，多做几个就能掌握技术，做出又薄又脆、香喷喷的煎饼~
用料
面粉250g
杂粮粉（可自制）50g
鸡蛋（选用）
小苏打（选用）
酵母
水
甜面酱
白糖
芝麻酱
花生酱
耗油（选用，可替代）
云吞皮（可替代）
食用油
蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）
制作步骤
1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。
2.制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。
3.制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
4.一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。
5.制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。
6.制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。
7.制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。
8.调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。
9.面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。
10.等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。
11.用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
12.等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。
13.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。
14.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈！
山东杂粮煎饼的制作方法摆摊需要什么设备
用料
煎饼：
面粉 4勺
玉米面(绿豆面、小米面、荞麦面、紫米面，等等) 1勺
小苏打一点点
水适量
鸡蛋 1个
葱花少量
香菜 2根
芝麻（或黑芝麻）适量（可选）
油适量
刷饼酱：(以下材料选3、4种即可)
酱豆腐（腐乳）豆豉
烤肉酱甜面酱
豆瓣酱生抽
煎饼加料：
薄脆一张
生菜适量
杂粮煎饼（附自制薄脆做法）的做法
调面糊，面粉玉米粉小苏打用水调成煎饼面糊，调成什么程度不要问我，外面的煎饼都吃过，面糊都见过吧😁勺子就是平时喝汤的勺，一勺面粉大概12克左右，没有具体称，我的饼铛锅沿的尺寸是28的，饼铛小请自觉减量
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调酱：酱豆腐（腐乳），酱豆腐不能缺，这是煎饼刷面酱的灵魂，再加上烧烤酱和孜然调匀备用
有时候家里材料不全就有什么用什么，我还有一种搭配就是甜面酱、豆豉、烧烤酱、豆瓣酱、生抽，比例1/1/1/1，味道也超赞！
大家有什么喜好的也随意调配吧✌
准备配料，香菜洗净切段，生菜已经切小块，葱切碎，鸡蛋一个备用，薄脆提前炸好待用
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煎饼制作全程中小火，饼铛烧热刷油，薄薄一层就好(不粘锅可免)，然后倒入面糊，晃动饼铛让面糊均匀摊开，动作要快姿势要帅🤪
电饼铛：单面加热，有不粘层可以不用刷油，锅热倒入一勺面糊，迅速均匀摊开，用铲子、竹蜻蜓都行，我的是先生用一次性筷子和冰棍棒做的🤭
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磕鸡蛋进锅，有竹蜻蜓的直接转开
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没有竹蜻蜓的用锅铲把鸡蛋推开
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趁着鸡蛋液没有凝固，撒芝麻香菜碎和葱花，饼底可以晃动能铲起就翻面。电饼铛不能晃动，就看饼，中间起小鼓包，就可以用铲子沿饼边儿铲一圈即可分离
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翻面后调小火(电饼铛全程不用调)、刷酱，把提前调好的酱均匀的刷在饼上，放薄脆香菜，这时也可以放爱吃的肉类，比如香肠川香鸡柳酱牛肉……
如果把薄脆换成油条就是天津的煎饼果子
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折叠装盘。如果东西夹多了就不好折，不过可以卷起来，一样吃一样美味
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薄脆：我是100克面粉放2克盐（1-3克盐都可以，请根据自己口味增加盐量。和成面团，饧面后擀薄下油锅最小火慢炸到金黄。做了一盘，剩下的当排叉儿吃。注意：一定要薄，一定最小火慢慢炸
一次炸的多，剩下的凉透后放进保鲜袋密封放进冰箱冷藏，一个月内吃完。冷藏就是放蔬菜的那边！
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这是紫米煎饼
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我的榨汁机不是破壁的，不能把紫米打成粉状，就做成米浆，如果是粉状可以按比例直接调成面糊。
紫米米浆：紫米一勺清洗，加三倍的饮用水泡2小时，夏天请放冰箱里泡，泡好后米和水都放到榨汁机里打成米糊，过滤一下
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紫米米浆加入4勺面粉搅拌，再加适量的水调成流动的糊状。我的杂粮煎饼比例基本都是1/4，最多1/3，这样既好操作又符合营养学的最佳吸收配比，再捏一小捏儿小苏打助消化，完美！当然没有小苏打也可以哈👌
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这次使用电饼铛感觉比明火平底锅好控制，单面加热，刷薄油(新锅有不粘层不用刷油)，倒面糊，快速摊平(新手不要等锅热就下手，或者停火操作)，略凝固后打一个鸡蛋进去，搅碎摊平，然后撒些芝麻香菜和葱花，动作要快否则鸡蛋液凝固就站不住啦！待饼鼓泡开始把饼边儿铲一圈儿，再烙半分钟小心翻面
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刷酱、放生菜、放薄脆，折叠即可出锅。
儿子一口气干掉两套，还赞不绝口，都说比外面买的好吃😊尤其是自制的薄脆，油好又新鲜，酥脆又干香，吃后真是唇齿留香，没有讨厌的油哈喇味儿呢！😋
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这是黑绿豆糊，做法儿与紫米一样
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夏天吃绿豆煎饼，清热又美味！
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今天又炸了一大盆薄脆，卷煎饼、零食都很香哒😋别提什么油炸啦、热量啦、减肥啦，统统听不见🤪
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小贴士
1.薄脆：就是要薄，小火慢炸才脆！和面当时做，面要比饺子面软一些。如果是包饺子剩下的面，放到第二天揉点儿盐进去也可以用，擀薄一些，下锅时再抻一下就行
2.摊煎饼最好使不粘锅，刷薄油，锅不要太热，摊面糊要手快才薄，饼鼓大泡就可以把饼边儿铲开脱离饼铛了
3.刷面酱：我发现由多种酱调制在一起，口味更加丰富有层次，排列组合，大家任意发挥吧
山东杂粮煎饼配方
1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。
2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。
3.搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。
4.现在拌个酱:一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅拌。
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