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怎样做辣白菜朝鲜辣白菜
做辣白菜最关键的是辣白菜的酱，据说在韩国有专门研究泡菜酱的专业，并且最高学历可以到博士。大葱、姜适量，（葱姜是辣白菜中必不可少的两位调料），蒜10瓣、虾酱1/2杯、辣椒粉1杯（辣椒粉根据个人喜好的辣度可以调节，在此辣椒粉主要起两个作用，一是颜色，二是味道，如果特别喜欢吃辣可用朝天椒，如果希望辣度低一些，小编试过用二荆条效果也不错）用量根据个人口味来调节，粗盐（我用四川的泡菜盐来代替，效果也不错）、鸡精（鸡粉均可）、鱼露 3勺、糖少许。
制作过程：
1、大白菜切成四瓣洗净控干水（特别老的部分建议丢弃，切的时候只需要切成四瓣即可），可以放在通风处使其水分散失，餐厅里面做可放在冷藏库的通风处使其自然风干，也可在厨房里面用电风扇使表面吹干。这样做出来的辣白菜效果更好。
2、将大白菜的叶子一层一层拨开，抹上盐，使其进一步失水，盐的量根据咸度来控制，注意不要太咸。大概腌8个小时候，把水分挤干。
3、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。如果要做法简便，大批量制作也可将这几种食材一起放入搅拌机中搅碎。用温开水将盐、辣椒粉搅拌均匀，放入虾酱、鱼露、鸡粉、白糖，加入葱姜、白萝卜、梨子、蒜泥等调料搅匀，成腌辣白菜的酱，我的韩国朋友告诉我也可在里面放入一些雪碧，效果也不错。不过我没敢尝试，试着分析原理，用雪碧代替温水，效果应该可以。
4、将做好的酱料一层一层地涂抹在大白菜上，然后放入密闭的乐扣中，使其发酵，韩国泡菜的发酵程度属于低度发酵，温度不宜太高，如果是夏天制作的话大概3天即可，但要注意温度也不能太高。如果冬季只有10几度的温度，大概5天左右最佳。
东北辣白菜的做法最正宗的做法
东北辣白菜的做法最正宗的做法：
用料：白菜半棵、苹果1/2、梨1/2、大蒜1个、姜40g、辣椒面3大勺、白糖6大勺、盐3小勺、味精1小勺。
步骤：
1、白菜叶洗净，沥干水分。菜帮比较厚，为了更好入味，所以用刀斜着片菜帮。
2、把菜帮切小点，菜叶切大点。
3、加入三小勺盐。用手抓匀，让每片叶子上都沾上盐。
4、白菜出水后，把水挤出去，沥干。
5、准备材料。忘拍盐和糖了。
6、半个苹果、半个梨、一头蒜、40g姜切成块，放料理机打碎。如果没有就用刀切碎。
7、3大勺辣椒面、6大勺白糖、3小勺盐、1小勺味精，用开水调成糊状。
8、料汁全部放入白菜中，带上一次性手套，用手抓匀。
10、放冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。
朝鲜热面辣白菜的做法
材料：大白菜一棵净重约600克、梨、苹果、蒜、姜、辣椒面、盐、味精。
制作方法如下：
1.大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2.姜、蒜、苹果和梨剁成末，苹果和梨用半个即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的净辣；
3.辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4.把姜、蒜、苹果、梨末倒入辣椒面中，调成辣椒糊，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊抹在白菜里外；
5.整颗都抹好后，取带盖容器，如果无盖，用保鲜膜封住也可，腌3至5天后，朝鲜辣白菜即成。
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