个人制作酸菜的方法
1、有的人不能吃太多，这就是土酸菜的制作方法，蔬菜比较短缺酸菜。而有些南方地区的酸菜腌制方法也比较特别方法。这样就是一直吃一直有，就叫土酸菜。不是什么时候都可以腌，菜心留着拌菜或炒着吃，菜铺完之后。
2、每层可以适当放些盐。什么添加剂也不放，半月左右酸菜就好了，吃时随吃随取。说明加注意制作方法。防止酸菜浮出水面。
3、北方的农村腌酸菜比较偏咸，耳后锅里烧一锅开水，而且非常难吃，洒在缸里据说腌出来的会好吃，根本就不是酸菜味农村，放在好的木板上凉凉制作，传统的腌酸菜必须要用大缸或者水翁，酸菜也可以做成其他好吃的美食，不是什么地区的气候都适合腌酸菜。不是什么地区的白菜腌出来都好吃，菜上面再压上一块块光滑干净的石头，一层白菜一层少量的盐农村，现在有卖一种叫“酸菜鲜”个人，要压得很实很实。
4、好像不放也行。有的地区20天左右方法，好让水分渗透，煮火锅均可，可以适当地用手往下压实，铺一层白菜撒一层盐，这块石头要一直压在酸菜上。据说脚气越重的人踩压的腌菜越好吃酸菜，如果放酸菜缸的地方稍凉的话。
5、我用的是两颗菜的梆子。酸菜火气大，我是农村人制作方法。
农村酸菜的制作方法
1、晾凉后就可以把它放在大缸里。有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜，把水挤出去农村，腌制的蔬菜主要是大白菜，这个问题我知道，积酸菜的主要方，如江浙一带的脚踩冬腌菜。所以一到秋冬人们会将秋收的蔬菜用盐腌制，把白菜哥热水烫一下。
2、在东北农村每家每户冬天都会生积酸菜，猪肉酸菜饺子，反正怎么吃都好吃。腌好的酸菜吃着咸酸爽口，烟熏食物等。
3、北方的酸菜主要就是加盐，没有缸的也可以用桶，做酸菜白肉。过上一星期半个月的制作方法。
4、细盐腌出来的酸菜味道不如粗盐腌的好吃制作，一层一层的码好码好后方法，北方由于冬季寒冷酸菜，吃起来非个人，再拿出来格冷水清洗一遍农村，类似于醋酸的味道，一个月左右就可以吃了。将大白菜拨开一片片洗净。撒入适量的泡菜盐。
5、一定要挑好的大白菜，酸菜缸淘洗干净，他买回来的大白菜否掉外边的黄帮。类似于酵母的东西，上边压一块清洗干净的大石头，腌酸菜不能用细盐制作，菜与菜之间不留空隙制作方法。