大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下各种海鲜大咖做法的问题，以及和海鲜100种大全的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
海鲜大咖属于哪种菜系这种食物的做法难不难
经常会看到一些朋友在朋友圈发海鲜大咖，真的是把我给馋坏了，那么有些人会比较好奇海鲜大咖是属于哪种菜系呢？这种食物的做法难不难？今天一起来看一下。
一、海鲜大咖属于哪种菜系？
其实海鲜大咖就属于海鲜菜系，海鲜大咖里不光是海鲜种类比较多，而且做法有各种各样的，也就是将不同的海鲜在经过不同的处理之后，统一放在同一个容器中，最后做成一份海鲜大杂烩，通常海鲜大咖里有基围虾，枇杷，虾，螃蟹，扇贝，海螺，生蚝等等。其实海鲜在很久以前称为“海错”，根据考古学家的考证，距今4000~6000年前的新石器时代，人类已经知道采食贝类的海鲜来食用，而且已经有了熟食加工。
二、这种食物的做法难不难？
海鲜大咖的做法并不难，但是海鲜大咖的做法有很多，今天给大家分享一种比较简单的海鲜大咖，我们首先要准备大闸蟹几只，然后准备扇贝一斤，再准备两斤皮皮虾，我们在做之前首先将这些材料洗干净，特别是扇贝，要提前两个小时放在淡盐水中进行吐沙子，然后用刷子轻轻的将壳上残留的一些沙子去除，大闸蟹可以先煮一会儿，然后等到水开之后再捞出来蒸，到七分熟的时候留着备用，然后再将扇贝放在清水里煮开，等到扇贝全部开口的时候要立马拿出来，以免煮的太老，这个时候就可以起锅烧油，江阴锅里边放一些干辣椒，花椒八角等等的调料，但是需要注意的是油温不能太高了，以免将这些大料炸糊了，只要闻到香味的时候就可以拿出来备用，最后将海鲜均匀的放到锅里，然后放一些辣椒和胡萝卜继续搅拌，最后加水煮，但是水要漫过海鲜，等到水开之后可以加入浓汤宝，用大火煮开一直到收汁，最后撒上一层葱花就可以了。
海鲜大咖的做法
海鲜大咖的做法如下：
所需食材：2个鲍鱼、半斤虾、半斤蛏子、半斤花蛤、适量花螺、4只八爪鱼、适量粉丝、100克金针菇、150克大蒜、6勺食用油、5勺生抽、小半勺白糖、少许盐、适量清水、适量鸡精、少许小尖椒、适量生姜和小葱。
1、准备制作海鲜大咖所需的各种食材，部分新鲜海鲜，可以在购买的时候，麻烦海产店老板帮忙处理内脏。先准备好一个盘子，再加入1勺盐和几滴香油，放入花蛤和蛏子用水浸泡2小时，浸泡以后再用清水冲洗干净，用牙刷毛刷洗贝类表面，沥干水分备用。
2、将大虾剪去须脚，先在装有大虾的碗里下入少许姜丝、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖，用筷子搅拌均匀开始腌制。粉丝需事先用冷水泡发，这样泡好的粉丝会更有韧性，泡发的时间应控制在30-40分钟内。
3、准备一锅清水，加入姜片、葱结和料酒，待水煮沸之后，将贝壳类小海鲜迅速焯水捞出待用。接着准备香蒜汁，将小尖椒洗净后切碎，大蒜扒皮后剁成蒜蓉。待油锅烧热下油，先倒蒜蓉翻炒，直至蒜蓉都包裹住油，炒出香味。
4、锅内下入小尖椒翻炒，接着倒入生抽、白糖、食盐和鸡精调味。先倒入半碗清水烧开后转小火，将香蒜汁熬上2分钟，再转大火收汁。将泡好发的粉丝剪成两段方便食用，铺在烤盘底部。再往上铺一层金针菇，最后将准备好的海鲜铺在最上面。
5、均匀的在海鲜层撒上熬好的香蒜汁，启动蒸烤箱，旋转按钮按下“蒸气烘烤”程序，先设定200度温度预热。待屏幕显示预热完成，再将烤盘放入烤箱。在烤盘上铺一层锡纸，直至密封住表层，这样可以让海鲜更嫩且多汁。200摄氏度旋转按钮，再调节时间为20分钟，即可开始烘烤小海鲜。待叮咚一声，香嫩可口的海鲜大咖就出炉了，撒上一把葱花就可以开吃了。
海鲜大咖做法配方有哪些
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
配方：
1、香辣酱配方：
1）锅底老油配方及熬制：
将15千克菜子油烧热，放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香，然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克，香叶、白蔻各15克，丁香6克，良姜10克)，用小火浸炸1.5小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。
2）秘制香辣酱配方及熬制：
将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次，一定要搅细)。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，阿香婆辣酱300克，三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克，八角80克，山奈、桂皮、小茴香、草果各75克，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克，芸香30克，香叶40克，当归、甘草各35克，将上述香料用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下，加入豆腐乳泥。
2、海鲜辣酱配方：
1）原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。
制作方法:
1、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶，香茅草，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油;
2、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包;
3、净红油中加入酱料：将香辣酱，沙茶酱，桂侯酱1440克，海鲜酱，蚝油，美乐香辣酱，阿香婆海鲜酱，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟;4、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟;5、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。此酱是基础酱，吃麻辣时加麻椒即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。